Перейти
в начало страницы
Б/У
Сейчас в продаже:

100

Большой пробел

Архив журнала

Маленький пробел

Тесты

Большой пробел

Маленький пробел

Маленький пробел

ЛитРес

 


Лёгкость бытия
15.04.2013 10:34
Автор: Екатерина Марцева

От осознания того, что вот-вот начнется новый яхтенный сезон, а весна наконец-то по-настоящему вступит в свои права, душа наполняется некоторой радостью, игривостью, легкостью… В такие моменты особенно хочется приложить максимум усилий, чтобы эти приятные ощущения сохранялись как можно дольше. Нет сомнений, что для этого необходима как минимум легкость и гармония во всем. И даже в еде.

 

Испокон веков обогащенные белком морепродукты считались прекрасным афродизиаком. Кроме того, моллюски сытны и вместе с тем низкокалорийны. Это те самые качества, которые способствует сохранению легкости — в прямом и в переносном смысле. Вашему вниманию мы предлагаем два варианта на пути к «легкости бытия»: первый — от шеф-повара рыбного ресторана «Порто Банус» (красная бузара), а второй — от шеф-повара ресторана Forbest Станислава Балаева (ризотто с морепродуктами).

Бузара — нечто среднее между супом и вторым блюдом. Рецептов приготовления великое множество, но всегда в основе блюда — морепродукты. При этом можно использовать как один вид, так и несколько (подойдут, например, мидия, вонголе, кальмар, каракатица, осьминог, креветка, гребешок, лангустин, конечности краба, речной рак), а в соусе непременно должно быть вино (именно поэтому бузара может быть красная или белая).

 

 

 

КРАСНАЯ БУЗАРА

ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЫБНОГО РЕСТОРАНА «ПОРТО БАНУС»

В разогретой кастрюле на оливковом масле обжариваем до золотистого цвета лук-шалот, а затем мелко нарезанные петрушку, помидоры, чеснок. Добавляем рыбный бульон. Через 10 минут, когда соус станет почти однородным, туда же опускаем морепродукты. Посолите, тщательно размешайте и закройте крышкой на 15 минут. Когда моллюски откроются, влейте красное вино и выжмите полдольки лимона. Готовьте еще 5 минут, а затем снимите с огня. Перед подачей блюда на стол посыпьте свежей петрушкой и базиликом, поперчите.

 

Ингредиенты (на 2 порции):

Кальмар 100 г

Каракатица 100 г

Осьминог 100 г

Морской гребешок 100 г

Креветка 100 г

Вонголе 100 г

Мидия 100 г

Масло оливковое 50 г

Лук-шалот 50 г

Чеснок 20 г

Морковь 50 г

Вино красное сухое 50 г

Рыбный бульон 500 мл

Сок лимона 5 г

Зелень петрушки и базилик 2 г

Соль 1 г

Перец 1 г

 

 

 

РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FORBEST СТАНИСЛАВА БАЛАЕВА

Обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить морепродукты, дать им обжариться. Влить белое вино. Выпарить его наполовину и добавить рис аль денте, рыбный бульон и сливки. Варить, активно помешивая, 5 минут. Добавить сыр маскарпоне. Все размешать. Снять ризотто с огня и ввести пармезан. Готовое ризотто выложить в тарелку либо в раковину гребешка. Украсить базиликом и обжаренной отдельно креветкой и гребешком.

 

Ингредиенты:

Мини-кальмар 30 г

Каракатица 30 г

Креветка 40 г

Осьминог 40 г

Гребешок 50 г

Мясо мидии 20 г

Лук-шалот 5 г

Вино белое 20 мл

Сливки 33% 120 мл

Маскарпоне 20 г

Пармезан 20 г

Тимьян 3 г

Рыбный бульон 50 мл

Рис, приготовленный до состояния аль денте 180 г

 

 

На украшение:

Базилик зеленый, красный 10 г

Соус песто 3 г

Перец розовый 1 г

Маслина 20 г

Артишок маринованный 40 г

Помидор-черри 12 г

Перец 1 г

 

PDF

 

 

№ 2 (78) 2013

 

ВНИМАНИЕ!
Статья охраняется авторским правом.
Копирование, размножение, распространение, перепечатка (целиком или частично),
или иное использование материала без письменного разрешения редакции не допускается.
Каталог фирм
• Moonen
Голландская верфь основана более четверти века назад для строительства круизных яхт.
• Codecasa
Итальянская верфь производит суда из стали и алюминия длиной от 30 до 90 метров.
• Blohm & Voss
Яхты верфи Blohm + Voss наиболее престижные и самые дорогие в мире. Список клиентов верфи состоит из имен королевских особ и богатейших бизнесменов планеты XX–XXI века.
• Heesen
Heesen – крупная голландская верфь, специализирующаяся на проектировании и постройке мегаяхт из стали и алюминия длиной от 30 до 50 метров.
• Messerschmitt Yachts
Новая верфь с известнейшим именем Messerschmitt.
• Perini Navi
Производитель суперъяхт длиной от 80 до 210 футов.
• De Alm
Голландский производитель комфортабельных моторных яхт класса «люкс» длиной от 11 до 27 метров.
• Jetlev-Flyer
Jetlev-Flyer – летающий ранец.
• Seabob
Немецкий производитель модного аксессуара для дайвинга.
• Amels
Голландская верфь Amels основана в 1918 году и вот уже 100 лет создаёт превосходные океанские яхты.